「自制腊肉」本場のレシピ解析結果

腊肉(中華ベーコン)を自作してみようと思い参考にしたレシピです。
自作してみた結果はこちら。

中国語のページをGoogle翻訳と拙い私の中国語力で訳していますので、誤訳も多いかと思います。(正直、何が言いたいのかわからないところもあった)
ご参考まで。

[妈妈美食] 南农家自制腊肉
[材料]
　　豚バラ肉　5000g
　　豚もも肉　5000g
　　氷砂糖　80g
　　白酒　150g
　　お湯　300g
　　塩　150g
　　中国醤油　420g
　　中国たまり醤油　150g
　　花椒　3個
　　干し唐辛子　3個
　　生姜　適量
　　八角　適量
　　シナモン　適量
　　ローリエ(月桂樹の葉)　適量
　　五香粉　適量
[作り方]
　１．肉と白酒以外の材料をすべて鍋に入れ、氷砂糖が溶けるまで煮る。
　２．１を冷まし白酒を加える
　３．肉を２に漬け込む(マリネード)
　４．３を7〜8日間涼しい場所に置き、時々混ぜる。
　５．肉を適当な大きさに切り吊るして10日間干す


[妈妈美食] 自制腊肉
[材料]
　　豚バラ肉　4000g
　　花椒　10g
　　八角　10g
　　塩　300g
　　白酒45°　約50g
　　−−以下材料表にはないが作り方に出てくる材料−−
　　ネギ　適量
　　生姜　適量
　　ニンニク　2玉
　　醤油　一袋
[作り方]
　１．肉を洗わずに容器に入れ、醤油1袋、白酒50g強、生姜適量、ネギ、ニンニク2玉を加える。
　２．塩で八角と花椒を乾煎りする。八角は変色したらすぐに取り出す。
　３．八角と花椒を砕き塩と混ぜ、これを１の肉にまぶす。
　４．6-7日間漬け込み、15-20日間吊るして干す。


[美食天下] 自制腊肉
[材料]
　　豚バラ肉　適量
　　醤油　60g
　　たまり醤油　60g
　　白酒　30ml
　　食塩　50g
　　氷砂糖　30g
　　八角　適量
[作り方]
　１．たまり醤油、醤油、食塩、氷砂糖(砕く)、白酒、八角を大きなボウルに入れ混ぜる。
　２．ばら肉を１に入れラップをして冷蔵庫で2-3日放置。途中タレが均一に染みこむよう肉を動かす。
　３．８日間、風通しの良い涼しい場所に吊るす。
　４．４を洗い、１時間蒸し器で蒸す。


[下厨房] 自制腊肉
[材料]
　　豚ばら肉　1500g
　　醤油　90g
　　たまり醤油　70g
　　塩　50g
　　氷砂糖　30g
　　白酒　30g
　　花椒 　
　　八角　適量
[作り方]
　１．豚バラ肉を洗い水気を拭き取り、漬け込み容器に入れる
　２．豚バラ肉以外の材料をよく混ぜ、容器に入れよく混ぜる。
　３．3-4日漬け込んだ後、涼しく乾燥した場所に約１週間干す。
　４．３を30-40分蒸し器で蒸す。